Posts Tagged ‘ıspanaklı kiş’

Ispanaklı mini paylar


mini ıspanaklı pay

 

Klasik bir poğaça hamurundan şık sunumlu mini paylar yapmak pek kolay oldu doğrusu. Bu sıralar elim hep pratik tariflere gidiyor. Ama hep söylüyorum basit yada kolay olması lezzetten yada şık sunumlardan taviz anlamına gelmiyor.

Hepimizin çok güvendiği bir poğaça tarifi vardır değil mi? Benimki de son derece gevrek ve ağızda dağılan bir tarif. Geçenlerde misafirlerim için yaparken aynı hamuru kullanarak peynirli bir poğaça yerine ıspanaklı ve peynirli paylar hazırladım. Hem görünüşleri çok hoş oldu hem de içi dolu dolu ıspanaklı. Siz dilerseniz klasik poğaçalar şeklinde dilerseniz benimki gibi hazırlayın. İç malzemesi de size kalmış, peynirli, ıspanaklı, kıymalı, patatesli ne isterseniz…

 

Malzemeler : (200 ml normal bardak ölçüsü kullanıldı)

– 250 gr oda sıcaklığında tereyağı yada margarin

– 1 çay bardağı sıvı yağ

– 1 çay bardağı süt

-2 adet yumurta (birinin sarısı üstü için ayrılacak)

– 1,5 çorba kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 2 çorba kaşığı sirke

– 1 paket kabartma tozu (veya 1 çay kaşığı karbonat)

– 4,5 bardak un

– üstü için çörek otu

– içi için 500 gr ıspanak (yıkanmış, ayıklanmış)

– 100 gr beyaz peynir

– 50 gr kaşar peyniri

mini paylar

İç malzemesinin hazırlığı için yıkadığınız ıspanakların suyunu iyice süzün. Ben salata kurutucuda iyice suyunu almayı tercih ediyorum. Ispanakları ince kıyın. Büyükçe bir tava yada tencereyi ocağa alın, ısınmaya bırakın. İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kıyılmış ıspanakları ilave edip ıspanaklar sönene kadar soteleyin. Pişirmeden önce ıspanakların suyunu iyice süzdüyseniz kızgın tavada sotelerken fazla su bırakmayacaktır. Suyunu  iyice çekmiş pişen ıspanakları ocaktan alın. Çok az tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın, soğumaya bırakın.

Hamur için yumuşak haldeki tereyağını bir karıştırma kabına alın. Üzerine bir yumurtanın tamamı, ve bir yumurtanın akını, süt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Tuz, şeker, sirke ve kabartma tozunu ilave edin. Karışıma unu ekleyerek hamuru yapın. Çok yoğurmadan birleştirin. Oldukça yumuşak ama ele yapışmayan bir hamurunuz olacak.

Soğumuş ıspanaklara ezdiğiniz beyaz peyniri ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin, karıştırın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde inceltin. Yağladığınız tartolet kalıplarının tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde yayarak yerleştirin. Her bir kalıba dolu bir kaşık iç harcı koyun. İkinci bir parça hamuru elinizle inceltip üst kapak olarak yerleştirin, alt hamurla kenarlarını birleştirin. En tepeye bıçakla artı şeklinde minik bir kesik atın. Tüm hamura bu şekilde veya klasik poğaça biçimi verdikten sonra tepsiye dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını bir tatlı kaşığı sütle inceltip hamurların üzerine sürün. En üste çörek otu serpin. 180 derece fırında üstleri güzelce kızarana kadar 30 -35 dk pişirin.

ıspanaklı poğaça hamurundan paylar

Nefis kokular saçan, şahane gevrek tuzlu ikramlarınız hazır, misafirleriniz mest olacak 🙂

Afiyet olsun!

Ispanaklı kiş


ıspanaklı tart

 

Sonbahar sebzelerini çeşitli formlarda kullanmayı seviyorum. Klasik tencere yemekleri ya da zeytinyağlılar biçiminde gündelik sofralarımızda sık sık yer buluyor. Ama kabul edelim biraz da sıkıcı oluyor değil mi? Ben de klasik rutinin dışına çıkacak tarifler oluşturup sürpriz yapıyorum hane halkına, pırasadan pırasa köftesi, ıspanak mücveri ya da karnabahar kısırı gibi.

Çay daveti ya da bir  brunch hazırladığımda ise tuzlu ve sebzeli bir tart her zaman menümde yer alır ve çok da beğenilir, pırasa ve pastırmalısı, mantarlısı, kabaklısı ya da en çok sevileni ıspanaklısı. Eh annem gibi el açması ıspanaklı börek yapamadığıma göre ben de marifetimi bu tarz ürünlerle göstermeye çalışıyorum. Hamuru mutfak robotunda beş dakikada hazırlayıp buzdolabında dinlendirirken yıkanmış hazır bir paket ıspanakla da içini hazırlamak pek pratik doğrusu. Sofraya geldiğinde ise büyük bir etki yaratacağı muhakkak.

peynirli kiş

Malzemeler: 24 veya 26 cm çaplı bir tart kalıbı için

Hamuru için:

  • 1 + 1/3 bardak un  (240 ml büyüklüğünde bir bardak ile) (190 gr)
  • 115 gr soğuk tereyağı
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • ½ tatlı kaşığı şeker
  • 1/3 bardak buzlu su (80 ml)

İçi için:

  • 500 gr yıkanmış ayıklanmış ıspanak
  • 1 küçük soğan
  • 2 adet közlenmiş soyulmuş kırmızı biber
  • 100 gr Ezine beyaz peynir
  • 100 gr İzmir tulum
  • 100 gr taze kaşar peyniri
  • 1 kutu krema (200 ml)
  • 3 yumurta
  • 5-6 adet çeri domates
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, muskat rendesi

Buzdolabından aldığınız tereyağını küçük küpler halinde kesin. Mutfak robotunun kesme bıçağını takın. Unu, tuzu, şekeri ve tereyağını hazneye alın. Aleti 5-10 sn çalıştırıp un ve yağın kumlu bir görünüm almasını sağlayın. Hala çalışırken üst boşluktan buzlu suyu akıtın ve hamur toplanınca durdurun.  Hamuru tezgaha alın elinizle kalınca bir disk şeklinde form verin. Streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırın.

Soğanı çok ince yemeklik doğrayın, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile tavaya alın, kısık ateşte pişirin. Ispanakları çok ince olmamak üzere kıyın. Soğan yumuşadığında ıspanakları ilave edin, diriliğini kaybedene kadar birkaç dakika pişirin. Çok az tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın. Pişmiş ıspanaklar bir karıştırma kasesine alın, hafifçe ılınmaya bırakın. Közlenmiş ayıklanmış kırmızı biberleri ufak ufak doğrayın, ıspanaklara karıştırın. Diğer yanda peynirleri rendeleyin. Bir başka kapta yumurta ve kremayı birlikte çırpın. Ispanak, peynir ve kremalı sosu birbirine karıştırın.

Tart kalıbını yağlayıp unlayın. Buzdolabındaki hamuru çıkarın. Tezgahı unlayıp hamuru merdane ile yarım santim inceliğinde açın. Hamuru merdaneye dolayın ve tart kalıbının içine yerleştirin. Sarkan kenarlarda fazla hamuru keserek düzgün bir kenar elde edin. Hamurun içine hazırladığınız harcı dökün, kaşıkla üstünü düzeltin. Çeri domatesleri ikiye bölerek en üste yerleştirin.

180 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar 40-50 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra yarım saat kadar dinlendirerek servis yapın. Benim gibi acele ederseniz düzgün dilimler çıkaramazsın maalesef.

kiş

Misafirlerinize şık bir masa hazırlarken bu ıspanaklı kiş sizi hiç mahcup etmeyecek emin olabilirsiniz…

Afiyet olsun!