Archive for the ‘Börekler’ Category

Kıtır kaplamalı sebzeli börek


Kış sebzeleriyle severek yaptığımız bu böreği yaz iyice gelmeden, kış sebzeleri bütünüyle pazardan çekilmeden bir kere daha yiyelim istedik. Diğer böreklere nazaran bol sebzeli iç harcı ve her bir börek için kullandığım dörtte bir yufka ile hafif bir börek. Asıl tarif kızartılarak yapılıyor ama uzun zamandır ben aynı şekilde fırında pişiriyorum. Pek çok tarifte adını Çin böreği olarak görüyoruz ama bence kendi ağız tadımıza uydurduğumuz bir börek bu. Asıl Çin böreği ile çok alakası kalmamış.  Zaten başka mutfakları evimizde uygularken bulduğumuz malzemelere ve ağız tadımıza göre modifiye etmiyor muyuz hep.

Hangi sebzeleri koyuyorsun içine derseniz lahana, pırasa ve havuç sabit olmak üzere o sırada dolabımda hangi sebzeler varsa uyacağını düşündüğüm onları da ilave ediyorum. Yani siz de kendi versiyonunuzu yaratabilirsiniz. Sebzeler için belli miktarlar vermeyeceğim, yapmak istediğiniz börek miktarına bağlı olarak ölçüleri siz ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

–          Hazır yufka (bir yufkadan 4 adet börek elde ediyoruz)

Sos için;

–          1 su bardağı süt

–          1 yumurta

–          ½ su bardağı zeytinyağı

İç malzemesi;

–          Lahana

–          Pırasa

–          Havuç

–          Soğan

–          Yeşil ve kırmızı biber

–          Soya filizi (tadı çok yakışıyor koymakta fayda var)

–          az miktarda dana kıyma

–          1 kase ceviz

–          Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Tüm sebzeleri ince ince kıydım. Bir tencerede çok az zeytinyağı ile kıymayı az pişirdim, sebzeleri sırayla ilave ederek sotelemeye devam ettim. Sebzeler yumuşayıp hafifçe piştiğinde baharatları ve tuzunu ekledim. Cevizi irice kıyıp karışıma ilave ettim, iç harcını soğumaya bıraktım.

Yufkalara sürmek için sos malzemelerini bir kasede çırptım. Bir yufkayı tezgaha açtım yarısına fırça ile sostan sürdüm ve yufkayı ikiye katlayıp yarım daire haline getirdim. Bıçakla dörde bölerek büyük üçgenler elde ettim, üstlerine sostan hafifçe sürdüm. Her bir üçgenin geniş tabanına börek içinden bol bol koyarak büyük ve geniş sigara börekleri gibi sardım.

Hazırlanan börekleri önce sosa sonra da kurutulmuş ekmek içine buladım. Tepsiye dizdiğim börekleri 200 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dk arasında kızarana kadar pişirdim.

Eğer fırında değil de yukarıda bahsettiğim gibi kızartmayı tercih ederseniz yufkalar arasına hiç sütlü yumurtalı harçtan sürmeyin. Börekleri sadece yufka ile anlattığım gibi sarın. Sonra börekleri önce az sütle çırpılmış yumurtaya sonrada galeta unu veya evde hazırlanmış kurutulmuş ekmek içine bulayıp derin sıvı yağda kızartın. Böyle de çok lezzetli oluyor ama daha kalorili elbette. Tercih sizin.

Afiyet olsun!

Hafta sonu kahvaltısı


Günlük hayatın koşuşturmacası içinde keyifli bir kahvaltı sofrasını ancak hafta sonları yaşabiliyoruz hepiniz gibi. Basit ama birkaç farklı tabakla gözleri ve mideleri doyurmaya çalışıyorum. Genelde geç vakit yenen hafta sonu kahvaltıları daha çok  “brunch”a dönüşüyor. Öğle yemeği yerine geçecek alternatiflerin de bulunması iyi oluyor. Hem zamandan hem efordan kazanıyorum böylece:)

Bu hafta sonu neler yaptım peki;

SEBZELİ OMLET

Önce bir sebzeli omlet hazırladım dolaptaki sebzeleri kullanarak. Biraz İtalyanların “frittata” sına benzer bir şey oldu. Tarif edilmeyecek kadar basit ve herkesin evinde farklı malzemelerle yaptığı şekilde bir omlet aslında. Yine de anlatacak olursam bilmeyenler için;

Kullandığım malzemeler;

–          1 kase brokoli

–          1 ufak kuru soğan

–          1 kırmızı biber

–          1 çarliston biber

–          1 sivri biber

–          1 diş sarımsak

–          1 ufak havuç

–          1 ufak patates

–          3 kaşık zeytinyağı

–          Tuz, karabiber, pul biber

–          Üzeri için 50 gr kaşar peyniri

–          4 yumurta

Öncelikle sebzeleri hazırladım. Yıkanmış ayıklanmış tüm sebzeleri brokoli hariç tavla zarı büyüklüğünde doğradım. Brokolileri elimle ufak çiçeklere ayırdım. Sapı fırına girebilecek bir tavaya zeytinyağını koydum. Yağ ısınınca ilk olarak havuçları koydum, birkaç dakika piştikten sonra patatesleri ilave ettim. Onlar da bir süre sotelenince soğan ve sarımsağı, ardından da biberleri ekledim. Sebzeler bir süre pişip yumuşayınca brokolileri ilave ettim. Tuzunu, karabiberini ve pul biberini koyup tatlandırdım. Kısık ateşte bir süre pişirdim. Sebzeler istediğiniz kıvama gelince (ben diri seviyorum) başka bir kapta kırıp hafifçe çırptığımız yumurtaları sebzelerin üzerine döktüm. Kısık ateşte pişmeye bıraktım. Alt kısımdan pişip hala üst kısmı sulu iken üzerine kaşar peyniri rendesini serptim ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına koydum. Burada da 10 dk kadar piştikten sonra servis tabağına aldım, üçgen dilimleyerek servis yaptım. Hafif acılı ve diri sebzeler, yumuşak yumurta ve peynir harika bir uyum içindeydi.

Eğer omleti fırına koymak istemezseniz veya sapı uygun bir tavanız yoksa omletin alt kısmı piştikten sonra tava genişliğinde düz bir tabak yardımıyla omleti ters yüz edip üst kısmı tavanın altına gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırıp pişirmek de mümkün. Bu durumda peyniri yumurtanın içine koymak uygun olur.

PANKEK

İkinci tabak kahvaltıya biraz tatlı alternatif yaratmak için yaptığım pankeklerdi. Sabahları Emre’nin en sevdiği kahvaltı cinsi aslında bu tip tatlı yiyecekler. Üzerine genellikle bal, evde bulunan muhtelif reçeller kimi zaman da nutella koyar. Bu defa tadına bakmak için alınmış mevsimin ilk karadutlarından acele bir şekilde yaptığım reçelden sulu kompostadan koyu bir sos kullandım. Hoş bir birliktelik oldu. Zaten karadut reçeli en sevdiğim reçellerden biridir. Pankek tarifimize gelirsek oldukça az bir malzemeyle 4 kişi için yetecek 8-10 adet yumuşacık ipek gibi pankekler yapabildiğimiz bir karışım. Miktarları akılda tutması da kolay;

Malzemeler;

–          1 adet orta boy yumurta

–          1 cup un (240 ml lik bir bardak)

–          1 cup süt (240 ml lik bir bardak)

–          50 gr eritilmiş tereyağı veya sıvıyağ

–          1 tatlı kaşığı kabartma tozu

–          1.5 yemek kaşığı şeker

–          Bir çimdik tuz

–          ayrıca tavayı yağlamak için bir miktar yağ

Derin bir kaba elenmiş unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu koydum. Karışmaları için el çırpma teli ile havalandırdım. Ortasına çukur açtım. Sıvı malzemeleri, sütü, yağı ve yumurtayı içine koydum. Çırpma teli ile ortadan başlayarak tüm malzemeleri bir birine yedirdim. Boza kıvamında bir karışım oldu. Krep tavasını ocakta ısınmaya bıraktım. Hafifçe yağladım. Karışımdan ufak bir kepçe ile alıp tavanın ortasına döktüm. Karışım birkaç dakika böyle pişti. Üzeri göz göz olunca spatula ile çevirdim ve diğer tarafı da pişti. İkinci yüz çok daha çabuk pişiyor. Ateş ayarını çok iyi yapmak gerekiyor. Ne çok harlı ne de çok kısık bir ateş olmalı. Kendi ocağınızın performansına göre ayarlamayı yapmalısınız. İlk pankek pişerken çok iyi olmasa da diğerlerinde ayarlamak daha kolay oluyor. Ne çok kızarmış ne de içi pişmemiş pankeklerimiz olmasını istemeyiz. Hepsi piştikten sonra sıcak sıcak tercihen üzerine bir parça tereyağı ve istediğiniz bir tür reçel veya bal ile servis yapmanızı öneririm. Bu sade tarife başka malzemeler ekleyerek çeşitlendirmek mümkün. Ufak kesilmiş kuru meyveler, taze meyveler, çikolata parçaları veya tuzlu yapmak istersek şeker koymayıp taze otlar eklemek de farklı alternatifler yaratabilir. Keyfinize ve arzunuza kalmış.

 

GİRİT KÖY PİDESİ

Bizim evdeki “brunch” ın son tabağı da kayınvalidemin eski bir tarifi olan Girit mutfağından ıspanaklı köy pidesiydi. Bu pideler yağda kızartılıyor ama fırında pişirmek de mümkün. Fakat hamurun içinde yağ olduğu için kızartılsa bile içine ekstra yağ çekmiyor. Sene de bir iki defa yapıyoruz, o zaman da usulüne göre yapmayı tercih ediyoruz. Nasıl yapılıyor;

Malzemeler;

–          1 ufak çay bardağı zeytinyağı

–          3/4 ufak çay bardağı su

–          1 yumurta

–          3 yemek kaşığı yoğurt

–          Bir tatlı kaşığı kaşığı tuz

–          Bir çay kaşığı karbonat

–          1 yemek kaşığı sirke

–          Aldığı kadar un

–          İçi için bir demet ıspanak, yarım kuru soğan yemeklik doğranmış

Un hariç tüm malzemeleri bir kapta bir araya getirip hafifçe çırptım çatalla. Üzerine yavaş yavaş un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ettim. İyice yoğurup elastik ve pürüzsüz bir hamur elde etmek lazım. Önceden yıkanmış ve bir kaşık zeytinyağında soğanla kavrulup pişmiş ıspanakları bir kaba aldım. Hamuru cevizden büyük, yumurtadan küçük parçalar halinde yuvarlak bezelere ayırdım. 14 adet beze çıktı bende. Her bir yuvarlağı avuç içinde çay tabağı genişliğinde elimle açtım. Ortasına ıspanaktan bir kaşık koydum. Kenarlarını ortaya toplayarak kapattım, yuvarlak bir şekil verdim. Pideleri orta ateşte ısınmış zeytinyağında arkalı önlü kızarttım. Pideler kalın olduğundan hamurunun iyice pişmesi için kızgın yağda pişirmemek lazım. Hızlı pişerse içi hamur kalabilir. Kızaran pideleri kağıt havlu üzerine çıkartıp fazla yağını aldıktan sonra sıcak sıcak servis yaptım.

Umarım tarifler hoşunuza gitmiştir, kahvaltılarınıza alternatifler getirmiştir.

Afiyet olsun!

Hamsili Bohça


 

Perşembe günü balıkçıda hamsileri görünce yaz gelmeden bir kere daha hamsi pişirmek istedim. Hamsilerin yarısını hamsili pilav için kullandım. Diğer yarısı da yufkalarla fırına girdi. Bu yufkadan bohçalar içinde hamsiler davet sofralarımda misafirlerim tarafından oldukça iltifat gören bir tabak.

Çok uzun yıllar önce Gülriz Sururi’nin sunduğu bir yemek programı vardı televizyonda. O zarif hali ile, bir çırpıda, hazırlanışı kolay lezzetli tarifler yapardı bir yandan konukları ile sohbet ederken. Yufka bohçası içinde hamsiler ondan bana kalan bir tarif. Bir defa deneyip tarafımızca beğenilince arşivimize girmiş oldu. Fazla yağ kullanılmayan, kızartılmayan, balıkları kurumamış, taze otlar ile hafiflemiş çok lezzetli bir yemek. Tabakta iki bohça ile bir ana yemek olabileceği gibi, davetlerde ön sıcak yemek olarak da servis edilebilir. Şekli açısından da son derece hoş bir sunum sağlıyor. Tarife gelecek olursak;

4 adet Hamsi Bohçası için ;

– 1 adet yufka

– 300 gr ayıklanmış, kılçıkları çıkarılmış fileto hamsi

– 1 ufak pırasa (büyükse yarım)

– 3 adet taze soğan

– 1/4 demet maydanoz

– 1/4 demet dereotu

– 1/2 limon suyu

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber

– ayrıca fırın tepsisine ve bohçaların üstüne sürmek için 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İlk olarak taze otlar ve sebzeler ince ince kıyılır. Bir kasede kıyılmış sebzeler ve otlar hamsilerle karıştırılır. Üzerine yarım limon suyu, tuz, karabiber ve zeytinyağı eklenir. İyice harmanlanarak iç hazırlanmış olur. Bir yufka dörde katlanır. Dörtte bir genişliğe sığacak şekilde yuvarlak bir kalıpla kesilerek dört adet yuvarlak yufka elde edilir. Artan fazlalıklardan yufkanın orta kısmını güçlendirmek için daha küçük dört yuvarlak yufka kesilir.  Dört tane yeşil soğan sapı sıcak suda bekletilerek yumuşatılır. Yuvarlak yufkanın ortasında hamsili içten konur. Kenarlar ortada toplanarak yeşil soğan ile bağlanır. Oluşturulan bohçalar yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir.  Kalan zeytinyağı ile bohçaların üstü fırça ile yağlanır. 200 derece fırında 30 dk. kızarana kadar pişirilir.

 

 

Afiyet olsun!  Umarım sizler de bizim kadar beğenirsiniz. Hamsili pilav yazımı da hazırlayıp en kısa zamanda paylacağım.

Kolay Sufle Börek


Tabi hakiki sufleyle aklakası yok elbette ama piştiği kap ve görüntüsü nedeniyle bu ismi verdim böreğe. Çok kolay hazırlanan, lezzetli bir börek . Hele evde kalmış, sertleşmiş yufkalarınız varsa birebir  bu tarif.  Hemen bekletmeden servis yapılırsa içi puf puf, dışı çıtır çıtır. Yapılışı da son derece pratik.

Malzemeler:

Sosu için;

– 3 adet yufka

– 3 yumurta

– 1/2 lt süt

– 75 gr tereyağı

– 75 ml zeytinyağı (3/4 çay bardağı)

İçi için;

– 150 gr beyaz peynir

– 50 gr taze kaşar

– 50 gr manyas peyniri (veya izmir tulumu)

– dereotu + maydanoz

– 4 sap taze soğan

– galeta unu

Üç adet yufka küçük parçalara ayrılır, derin bir kaseye konur. Üç yumurta iyice çırpılır, yavaş yavaş süt ilave edilir. Sütlü yumurta karışımı yufkaların üstüne dökülüp harmanlanır. Kabın üstü kapatılıp en az bir saat beklemeye alınır. Sabahtan ıslatıp buzdolabında yapacağınız zamana kadar da bekletebilirsiniz. Yufkalar sosu iyice emmiş olur. Diğer tarafta peynirler rendelenir. (Ben elimde olan peynirleri kullandım, lezzet olarak da uyumlu oldular. Siz hangi peynirleri seviyorsanız onları kullanın) Dereotu, maydanoz ve soğanlar ayıklanıp ince ince kıyılır. Tereyağı eritilir. Kullanılacak fırın kabı yağlanır ve içi galeta unu ile kaplanır. İyice yumuşamış yufkalara erimiş tereyağı, zeytinyağı, peynirler ve kıyılmış otlar eklenir. Homojen hale gelene kadar karıştırılır, fırın kabınına dökülür. En üste galeta unu serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40 dk  üzeri kızarana kadar pişirilir. İster keserek ister bir servis kaşığıyla parçalayarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!