Kış sebzeleriyle severek yaptığımız bu böreği yaz iyice gelmeden, kış sebzeleri bütünüyle pazardan çekilmeden bir kere daha yiyelim istedik. Diğer böreklere nazaran bol sebzeli iç harcı ve her bir börek için kullandığım dörtte bir yufka ile hafif bir börek. Asıl tarif kızartılarak yapılıyor ama uzun zamandır ben aynı şekilde fırında pişiriyorum. Pek çok tarifte adını Çin böreği olarak görüyoruz ama bence kendi ağız tadımıza uydurduğumuz bir börek bu. Asıl Çin böreği ile çok alakası kalmamış. Zaten başka mutfakları evimizde uygularken bulduğumuz malzemelere ve ağız tadımıza göre modifiye etmiyor muyuz hep.
Hangi sebzeleri koyuyorsun içine derseniz lahana, pırasa ve havuç sabit olmak üzere o sırada dolabımda hangi sebzeler varsa uyacağını düşündüğüm onları da ilave ediyorum. Yani siz de kendi versiyonunuzu yaratabilirsiniz. Sebzeler için belli miktarlar vermeyeceğim, yapmak istediğiniz börek miktarına bağlı olarak ölçüleri siz ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler:
– Hazır yufka (bir yufkadan 4 adet börek elde ediyoruz)
Sos için;
– 1 su bardağı süt
– 1 yumurta
– ½ su bardağı zeytinyağı
İç malzemesi;
– Lahana
– Pırasa
– Havuç
– Soğan
– Yeşil ve kırmızı biber
– Soya filizi (tadı çok yakışıyor koymakta fayda var)
– az miktarda dana kıyma
– 1 kase ceviz
– Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
Tüm sebzeleri ince ince kıydım. Bir tencerede çok az zeytinyağı ile kıymayı az pişirdim, sebzeleri sırayla ilave ederek sotelemeye devam ettim. Sebzeler yumuşayıp hafifçe piştiğinde baharatları ve tuzunu ekledim. Cevizi irice kıyıp karışıma ilave ettim, iç harcını soğumaya bıraktım.
Yufkalara sürmek için sos malzemelerini bir kasede çırptım. Bir yufkayı tezgaha açtım yarısına fırça ile sostan sürdüm ve yufkayı ikiye katlayıp yarım daire haline getirdim. Bıçakla dörde bölerek büyük üçgenler elde ettim, üstlerine sostan hafifçe sürdüm. Her bir üçgenin geniş tabanına börek içinden bol bol koyarak büyük ve geniş sigara börekleri gibi sardım.
Hazırlanan börekleri önce sosa sonra da kurutulmuş ekmek içine buladım. Tepsiye dizdiğim börekleri 200 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dk arasında kızarana kadar pişirdim.
Eğer fırında değil de yukarıda bahsettiğim gibi kızartmayı tercih ederseniz yufkalar arasına hiç sütlü yumurtalı harçtan sürmeyin. Börekleri sadece yufka ile anlattığım gibi sarın. Sonra börekleri önce az sütle çırpılmış yumurtaya sonrada galeta unu veya evde hazırlanmış kurutulmuş ekmek içine bulayıp derin sıvı yağda kızartın. Böyle de çok lezzetli oluyor ama daha kalorili elbette. Tercih sizin.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 