Tüm tatlılar seviliyor ama dondurmanın yeri çok başka ev ahalisinin nezdinde. Böyle olunca zaman zaman hazır dondurmalara talep oluyordu. Hiç içime sinmese de engel de olamıyordum. Evde dondurma yapmanın yollarını araştırmaya başladım. İki sene önce ev tipi pratik ufak bir makine aldım. O günden beri artık dondurmalarımız ev yapımı. İlk etapta hemen başarılı oldum diyemem. Çeşitli denemeler sonucunda beni tatmin eden kıvama ve ölçülere kavuştum. Artık yaz boyunca buzluktan çeşit çeşit dondurmalarımız eksik olmuyor. Aslında makine kullanmadan aynı ölçüleri kullanarak dondurma yapmak mümkün. Sadece biraz sabır gerekiyor. Yayvan bir kaba koyduğumuz dondurma karışımını her yarım saatte bir çıkarıp çatalla yada güçlü bir mikser ile karıştırıp tekrar buzluğa koymak gerekiyor. Bu şekilde birkaç saat içince dondurmamız istediğimiz kıvama geliyor. Ama ev tipi bir dondurma makinası da büyük kolaylık sağlıyor doğrusu ve kıvamına da çok etki ediyor. Daha kremamsı, buzlanmamış dondurmalar elde etmek mümkün bu yolla. Dolayısıyla ben makinemle yapmış olduğum tarifleri paylaşacağım sizlerle yaz boyu. Motoru ve haznesi maximum 500 gr malzemeyi kaldırdığı için benim tariflerim bu ölçülerde olacak.
Başlıyoruz:-)
SADE DONDURMA
Gerçek salep kullanarak hazırladığım bu temel tarif aslında diğer pek çok varyasyonun alt yapısını oluşturacak. Dolayısıyla aktarınızdan hemen gerçek salep alıp kilerinize eklemenizi tavsiye ederim. Oldukça pahalı bir ürün ama o kadar az kullanıyoruz ki aldığınız miktar size defalarca dondurma yapmak için yetecektir. Ben sade dondurmama vanilya koymuyorum, salebin gerçek tadını ve kokusunu örtmemek için. Eğer siz arzu ederseniz ekleyebilirsiniz. Bir başka sefer ayrı bir vanilyalı dondurma tarifi yapmak istiyorum farklı bir tarkip ile.
Malzemeler;
– ½ litre tam yağlı süt
– ½ bardak toz şeker
– 1 tatlı kaşığı salep
Yapılışı;
Öncelikle dondurma makinenizin iç haznesinin en az 8 saattir derin dondurucuda bekliyor olması gerekli. Ben işim biter bitmez temizleyip tekrar dondurucuya kaldırıyorum. Böylece hep elimin altında hazır oluyor. Dondurma yapmaya başlamak için sütü bir sos tenceresine koyuyorum. İçine bir tatlı kaşığı salebi ekleyip karıştırıyorum. Bu şekilde yarım saat bekliyorum. Toz salep tanecikleri şişip, yumuşuyor, süte tad ve kıvam veriyor. Yarım saat sonra ocağa aldığım sütü orta ateşte karıştırarak kaynatıyorum. Kaynadığında şekeri ilave ediyorum. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alıyorum. Salepli sütü cam bir kaba alıp soğuması için bekletiyorum. İyice soğuduğunda kabı derin dondurucuya koyuyorum. 15-20 dk da bir çıkarıp tel çırpıcı ile karıştırıyorum. Bu şekilde bir saat boyunca soğuyan sütlü karışımı tam donma süreci başlamadan ama iyice soğumuş halde buzluktan çıkarıyorum. Burada amaç malzemeyi soğutmak. Makinanın dondurucuda bekleyen iç haznesini içine yerleştiriyorum. Karıştırma aparatını takıyorum. Sütlü karışımı içine döküyorum. Kapağını karıştırma aparatına yerleştirerek kapatıyorum ve çalıştırıyorum. 20-30 dk boyunca sütlü karışımı yavaş yavaş soğuk hazne içinde dövüyor. Yaklaşık 30 dk sonunda dondurma kıvamını alıyor. Zaten bir süre sonra dondurmayı karıştıramayacak kadar yoğunlaşmış oluyor. Böylece dondurmanın olduğunu anlıyoruz. Dondurmayı spatula ile kilitli bir saklama kabına çıkarıp, kapağını sıkıca kapatarak istediğimiz zaman kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırıyoruz. Buzlukta yarım saat bekledikten sonra yemek için mükemmel kıvamda oluyor.
ÇİLEKLİ DONDURMA
Daha önce de söylemiştim her fırsatta çilekli bişeyler yapmayı seviyorum. Dondurma yapmaya başlamışken çilekli dondurma yapmamak olmazdı elbette. Hemen faaliyete geçtik. Sordum ev ahalisine nasıl bir çilekli dondurma istersiniz, sadece çilek ve şekerden mamul tam bir meyveli dondurma mı, yoksa hafif kremalı sütlü bir çilekli dondurma mı diye. Oy kremalıdan yana oldu, ben sade meyvelisini tercih ederdim oysa. Neyse bir dahaki sefere sırf çileklisini deneriz.
Malzemeler;
– 250 gr taze çilek
– ½ bardak toz şeker
– 50 ml su
– 100 ml kutu süt kreması
Su ve şekeri bir cezveye koyup koyu bir şurup kıvamına gelene kadar kaynattım. Birkaç damla limon ekleyip soğumaya bıraktım. Meyveli dondurma yaparken şekeri genel olarak bu şekilde kullanıyoruz. Bir ölçü şekere bir ölçü su ile bir süre kaynatarak suyunu azalttığımız şerbeti soğuttuktan sonra dondurmalarda kullanıyoruz. Bu arada temizlenip ayıklanmış çilekleri robotta çektim. Sulu bir püre bir kıvamda oldu. Cam bir kapta çilek püresi, şurup ve kremayı biraraya getirdim. Homojen bir karışım olana kadar karıştırdım. Kabı buzluğa kaldırdım. Yine her 15-20 dk da bir çıkarıp tel çırpıcı ile karıştırdım. Bunda amacımız üstten donmadan her tarafının homojen olarak soğumasını sağlamak. Karışımı bu şekilde soğutmadan makinaya koyduğumuzda istediğimiz dondurma kıvamını yakalayamıyoruz. Deneyerek bunu öğrendim. Bir saat kadar soğutulmuş karışımı yukarıda anlattığım şekilde makinaya koydum ve çalıştırdım. 30 dk sonra dondurmamız hazırdı. Aynı şekilde kilit kapaklı bir saklama kabı ile dondurucuya kaldırdım. Servis yaparken dondurma kaşığı ile alarak servis yaptım.
Piyasada çeşitli markaların ev tipi mini dondurma makinaları var. Hepsi sanırım aynı prensiple çalışıyor. Benim makinem beni idare ettiği sürece kullanacağım. Sonrasında Kitchen Aid makineme dondurma aparatı almak var hedefimde.
Umarım bilgiler faydalı olmuştur:-)
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 