Hanemde Pişenler gündelik hayata dair

Yoğun ve sıkıntılı geçen bir haftanın ardında bazı yemekler rahatlatıcı ve keyif verici oluyor. Son günler bizim için öyle geçiyor maalesef hep yetişmesi gereken programlar, dersler, sınavlar. Biz derken aslında bu programlar evin genç bireyinin meşguliyetleri ama hepimizi etkiliyor ister istemez. Benim de çabam onu biraz olsun gevşetip mutlu edecek ortamı yaratmak üzerine. Sevdiği atıştırmalıkları, tatlıları ve sağlıklı yemekleri yapıyorum.

Makarna her çocuğun olduğunu gibi onun da en sevdiği yemek. Tam bir öğün oluşturması için zengin soslarla birleştirmeyi seviyorum. Bizim evde en sevileni bolognes soslu spagetti olmakla birlikte her çeşit makarna iştahla karşılanır. Sağlıklı alternatifler olmasına da dikkat ettiğim için gözüm hep arayıştadır, kitaplarda, tvde, internette. Bu tarifi de televizyonda izledim, Martha’nın diğer programı “Every Day Food” da. Protein olarak yeşil mercimek kullanılıyor olması, bol soğan ve domates ile tatlandırılıyor olması lezzeti konusunda ipucu verdi bana. Yeşil mercimeği hepimiz çok severiz ve sıkça tüketiriz de. Kışlık çorbamız, yemeğimiz, salatamız bazen de börek harcımız olarak soframızda yer alır. Kışlık tariflere geçtiğimizde bol bol bahsedeceğim hepsinden. Bu tarifi seçmemdeki en büyük ikinci etken de makarnaya son anda eklenen roka. Çok sevdiğim başka bir makarna tarifimde de roka kullandığım için taze çıtır rokanın yemeğe kattığı lezzeti biliyordum. Zaten klasik sade domates ve mozerellalı incecik bir pizzanın üzerine konmuş rokayı da çok severim. Rokanın her şeyini severim aslında. Demek istediğim salata dışında hamur işi ile de çok iyi gidiyor roka, denemenizi tavsiye ederim acilen. Neyse lafı çok uzattım; sonuçta denedik ve çok beğendik bu tarifi, arşivimize dahil ettik.

Kısaca anlatacak olursam;

Malzemeler; 5 kişilik

–          500 gr midye makarna

–          1 su bardağı yeşil mercimek

–          3 orta boy kuru soğan

–          450 gr konserve doğranmış domates (ben hazır kutu kullandım henüz domatesler lezzetli olmadığı için)

–          Tuz, taze çekilmiş karabiber, bir tutam İtalyan baharat karışımı (bende vardı kullandım, yoksa bir tutam kuru fesleğen, bir tutam kuru kekik, bir tutam pul biber, bir tutam sarımsak tozu) aslında tarifte tuz ve biber dışında baharat kullanmamış, koymayabilirsiniz.

–          Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

–          Yarım demet roka

–          Rendelenmiş peynir (asıl tarifte parmesan peyniri kullanılıyor, ben İzmir tulum rendesi koyuyorum)

Mercimekleri yıkayıp üzerini geçecek kadar su ile ocağa koyun, bir tutam tuz atın. Önce harlı ateşte kaynamasını bekleyin sonra altını kısıp 20 dk mercimekler pişene kadar fokurdamadan haşlayın, suyunu süzün. Soğanları yarım halka halinde kalınca doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte bir tavaya alın. Bir tutam tuz ve şeker ile pişirmeye başlayın. Soğanlar şeffaflaşıp ardından karamelize olana kadar kavurun. Önceden koyduğumuz şeker soğanın daha çabuk karamelize olmasını sağlayacaktır. Soğanlar hazır olduğunda doğranmış domatesleri ekleyerek pişirmeye devam edin. Domatesler pişip soğanlarla sos haline geldikten sonra haşlanmış mercimeği de ilave edin, baharatları ekleyin, tuzunu kontrol edin. Lezzetlerin karışması için birkaç dakika daha pişirin altını kapatın. Sosumuz hazır oldu.

Büyük bir tencerede 2 litre su kaynatın. Su kaynadıktan sonra içine bolca tuz atın. Ne derler bilirsiniz iyi ve lezzetli bir makarna pişirmek için suyunun okyanus kadar tuzlu olması gerekir. Korkmayın bu tuzun tamamı makarnaya geçmiyor, suda kalıyor. Ayrıca makarna suyuna sıvı yağ veya zeytinyağı koymaya da gerek yok. Yapışmaması için bazı kişiler tavsiye ediyor ama eğer kaynama suyunuz yeterince bolsa makarnanız yapışmaz. Tencereye makarnaları attıktan sonra arada karıştırırsak sorun çıkmaZ. Suya konan yağ makarnanın üstüne yapışacağından sonradan ekleyeceğimiz sosu emmesine engel olur bu da sosun üzerinden akmasına neden olur. Aklınızda bulunsun. Makarnayı 11 dk pişirin, hamurlaşmadan süzün.  Aman soğuk sudan geçirmeyin.

Makarnayı ve mercimekli sosu birlikte harmanlayın. Yıkanıp ince kıyılmış rokayı ekleyip tekrar harmanlayın. Servis tabağına alıp üzerine peynir rendesi ve ilave roka ile sunun.

Yerken mercimeğin, kavrulmuş soğanın, domatesin oluşturduğu sos makarnaya müthiş bir lezzet verirken arada pişmeden eklenen taze rokaların farklı dokusu ve değişik aroması müthiş bir kombinasyon oluşturuyor ağızda. Şiddetle denemenizi tavsiye ederim 🙂

Afiyet olsun!

PS. İpekcim servis tabağı tanıdık gelmiş olmalı sana 🙂