Palamutun en güzel ve bol olduğu mevsimi yaşıyoruz. Tavası, ızgarası, fırında pişmiş hali, pilakisi derken bol bol faydalanıyoruz ondan.
Evde balık yaparken kızartmayı nadiren tercih ediyorum, en sevdiğim şekli fırında pişirilmiş şekli oluyor. Sunumu her zamankinden farklı oldu ama en son aldığım ve fileto halinde kesilmiş bu palamutları da öyle pişirdim ilk önce. Birkaç tane iri soğanı soyup bütün halde kalın yuvarlak halkalar halinde doğradım. Zeytinyağı ile yağladığım fırın tepsisine soğanları yaydım. Yıkanmış, hafif tuz ve karabiber ile tatlandırılmış balıkları soğanların üzerine dizdim. Bir kaç tane defne yaprağını ve 10-15 tane karabiberi balıkların altlarına sıkıştırdım. İki adet iri domatesi halka halka kesip balıkların üzerine aralıklı koydum. bir limonu da ince dilimleyip en üstlerine koydum. Balıkların ve sebzelerin üzerinde bir miktar sızma zeytinyağı gezdirdim. 200 derece ısınmış fırında balıkları 20-25 dk kadar fazla kurutmadan kendi sularıyla pişirdim.
Fırından aldığım balıkları ılınması için dinlenmeye bıraktım. Soğan, domates, limon, defne ve tane karabiber aramolarını içine çeken balıkları sebzelerinden arındırıp ayıkladım. hiç kılçık kalmamasına dikkat ettim. İri parçalar halinde didiklediğim balıkları servis tabağına dizdim.
Diğer yanda bir sos kabına bir limonun suyunu sıktım, kabuğunu rendeledim. Dörtte bir demet yıkanmış ayıklanmış dereotunu ince kıydım limon suyuna ekledim. Ardından bolca sızma zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber koydum. Bütün sosu bütünleşene kadar çatalla çırptım, ayıklanmış balıkların üzerine gezdirdim. Sosla birlikte bir süre dinlendikten sonra soğuk olarak servis yaptım. Giriş tabağı olarak lezzeti çok çok beğenildi. Hep aynı balık sunumlarından sıkıldıysanız şiddetle denemenizi tavsiye ederim.
Balıkları önce fırında pişirmek sonra ayrıca soslamak vs uzun iş gibi görülebilir ama fırında kendi lezzetiyle pişen balığın tadı çok farklı oluyor. Suda haşlanmış ondan sonra ayıklanmış balığın tadından çok farklı. Zaten palamut pilaki yaparken de ilave su koymamaya çok dikkat ederim. Balık çorbası yapmanın dışında balığın kendi suyuyla pişmesini tercih ediyorum.
Mevsimin balıklarını kaçırmayın bence.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 