Posts Tagged ‘pratik çay saati tarifleri’

Mevsim yine çilek


DSC_0995

Çilekler en nefis halleri ile boy göstermeye başladığında bizim evde en sevilen hali çilekli bir pastadır. Hemen en sade haliyle bir çilekli pasta kotarılıverir. Kimi zaman hazır bir pasta tabanı ve krem şanti ile, kimi zaman da eğer vakit varsa ev yapımı vanilyalı bir pandispanya ile.

Çok eskiden beri uyguladığım basit bir pandispanya formülüm var, sonuç da oldukça başarılı. Çok az uğraşmalı ve ölçüleri çok pratik. Kalıbınıza göre kaç yumurta kullanmayı düşünüyorsanız şeker ve un miktarını da aynı sayıda ekliyorsunuz. Ölçümüz de Türk kahvesi fincanı. Çok pratik değil mi? Çilekli pastada krema olarak çoğunlukla sadece krem şanti kullansam da bu defa arasına pastacı kreması ve krem peynir kullandım, üstünü de krem şanti ile süsledim. Kolay cheesecake tarifimdeki kremayla çok benzeyen ara kreması çileklerle büyük bir uyum içinde oldu. Yaptığım akşam hemen yarısının bitmesi size lezzeti hakkında bir ipucu verir sanırım. Ertesi gün ise pastadan eser kalmamıştı 🙂

DSC_0990

Malzemeler : 26 cm çaplı kalıp için

Pandispanyası için :

– 3 yumurta

– 3 kahve fincanı şeker

– 3 kahve fincanı un

– vanilya

– yarım paket kabartma tozu

– 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Pastacı kreması için :

– 1/2 litre süt

– 2 yemek kaşığı tepeleme un

– 2 yemek kaşığı tepeleme nişasta

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 yumurta sarısı

– 50 gr tereyağı

– vanilya

– 1 paket labne peyniri (200 gr)

Üstü için :

– 1 paket toz krem şanti

– 2/3 bardak soğuk süt

Süslemek ve arası için 500 gr taze çilek

Oda ısısındaki yumurtaları cam bir çırpma kabına kırın, şekeri ekleyin. Mikser ile açık sarı bir krema haline gelene kadar 7-8 dk çırpın. Elenmiş unu ve kabartma tozunu kaşık kaşık ekleyerek spatula ile karıştırın. En son bir kaşık sıvı yağı koyup karıştırın. Kek kalıbının dibine yağlı kağıt serin, kalıbı hiç yağlamayın. Kenarların yağlanmamış olması kekin iyi kabarması için bilhassa önemli. 170 derece fırında üzeri altın rengi olana kadar pişirin, fırından alıp soğumaya bırakın.

Pastacı kreması için bir tencereye 2 yumurta sarısı, toz şeker, un ve nişastayı koyun. Sütü yavaş yavaş ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Ocağa alıp orta ateşte kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp içine vanilya ve tereyağını ekleyin, karıştırarak eritip yedirin. Ardından labneyi koyup kremaya yedirin. Üzerine streç film serip soğumaya bırakın.

Çilekleri yıkayıp ayıklayın, kurulayın. En güzellerini en üste süslemek için ayırıp kalanları ufak parçalar halinde doğrayın. Soğumuş pandispanyayı kalıbından çıkarın. Bir bıçak yada pasta kesici tel yardımıyla enine ikiye ayırın. Pandispanyanın alt kısmını servis tabağına alın. Pastacı kremasının yarısını üzerine yayın, kesilmiş çilekleri serpiştirin. Kalan kremadan biraz alıp ikinci kat pandispanyanın alt yüzüne sürün ve ikinci katı diğerinin üstüne yerleştirin. Kalan kremanın tamamını pastanın üzerine ince bir katman olacak şekilde sürün.

Toz krem şantiyi soğuk sütle çırpın, sıkma torbasına doldurun. Pastanın üstünü dilediğiniz gibi şanti ile kaplayın, bütün çileklerle süsleyin. Çileklerin parlaklığını korumak için bir fırça ile üzerlerine bal sürün.

DSC_0998

Buzdolabından bir kaç saat dinlendikten sonra eğer sabredebilirseniz pastamız servise hazır. Yumuşacık, tazecik pandispanyası, lezzetli kreması ve mis kokulu çilekleri ile ev yapımı çilekli pastamız çok nefis 🙂

Afiyet olsun!

Yufka kasesinde patates sufle


patates sufle 3

Bugün oldukça pratik, sunumu şık ve çok lezzetli bir tarifim var sizin için. Yufka kaselerinde içi yumuşacık patatesli bir harçla doldurulmuş yarı sufle yarı tart havasında. Dilerseniz çay sofralarınızda dilerseniz akşam yemeğinde ara sıcak olarak sunabilirsiniz. Ben patatesli harç kullandım ama yaratıcılığınızı kullanıp aynı fikri pek çok malzemeyle uygulamak mümkün. Mesela ıspanaklı veya mantarlı bir iç de çok lezzetli olacaktır bence.

Malzemeler : 12 adet için

– 3 adet yufka

– 3 adet haşlanmış patates

– 3 adet yumurta

– 150 gr beyaz peynir

– 150 gr kaşar peyniri

– 1/4 demet dereotu

– tuz, karabiber

– yağlamak için sıvı yağ

– üstü için çeri domatesler

Bireysel yufka kaselerini  oluşturmak için muffin tepsilerini kullanıyoruz. 12 lik bir kalıbı sıvı yağ ile yağlayın. Yufkaları dörde katlayıp her bir kase için dört adet olmak üzere 10×10 cm büyüklüğünde kareler kesin. Kalan kısımları buzdolabında saklayıp daha sonra benim Kolay Sufle Böreği yapmak için kullanabilirsiniz.

yufka çanağı

Kestiğiniz kare şeklindeki yufkaları aralarını az sıvı yağ ile yağlayıp köşeleri çakışmayacak şekilde dörder tanesini üst üste koyun. Her bir dörtlüyü muffin kalıplarına yerleştirin.

patatesli harç

İç harcı için haşlanmış patatesleri rendeleyin. Peynirleri rendeleyerek patateslere ekleyin. Üç adet yumurtayı kırıp ilave edin. Dereotunu ince kıyıp harca koyun. Ben ilave yağ kullanmadım, peynirleri yeterli gördüm ama dilerseniz biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Peynirler tuzluysa dikkat edin. Oldukça yumuşak kıvamdaki harcı kalıpların içine paylaştırın. En üste biraz daha rendelenmiş kaşar peyniri serpin, en üste çeri domatesleri koyun.

patates sufle

180 derece fırında güzelce kızarana kadar 30 – 35 dk pişirin. Fırından alıp kalıplarından çıkarın, üzerine kıyılmış taze dereotu serperek sıcak servis edin.

patates sufle 2

Fırından çıktığında nasıl da kabardıklarını görüyorsunuz değil mi? Sufle deme sebebim işte bu puf puf hali, dışı da çıtır çıtır, hadi bekletmeden masaya 🙂

Afiyet olsun !

Ispanaklı kiş


ıspanaklı tart

 

Sonbahar sebzelerini çeşitli formlarda kullanmayı seviyorum. Klasik tencere yemekleri ya da zeytinyağlılar biçiminde gündelik sofralarımızda sık sık yer buluyor. Ama kabul edelim biraz da sıkıcı oluyor değil mi? Ben de klasik rutinin dışına çıkacak tarifler oluşturup sürpriz yapıyorum hane halkına, pırasadan pırasa köftesi, ıspanak mücveri ya da karnabahar kısırı gibi.

Çay daveti ya da bir  brunch hazırladığımda ise tuzlu ve sebzeli bir tart her zaman menümde yer alır ve çok da beğenilir, pırasa ve pastırmalısı, mantarlısı, kabaklısı ya da en çok sevileni ıspanaklısı. Eh annem gibi el açması ıspanaklı börek yapamadığıma göre ben de marifetimi bu tarz ürünlerle göstermeye çalışıyorum. Hamuru mutfak robotunda beş dakikada hazırlayıp buzdolabında dinlendirirken yıkanmış hazır bir paket ıspanakla da içini hazırlamak pek pratik doğrusu. Sofraya geldiğinde ise büyük bir etki yaratacağı muhakkak.

peynirli kiş

Malzemeler: 24 veya 26 cm çaplı bir tart kalıbı için

Hamuru için:

  • 1 + 1/3 bardak un  (240 ml büyüklüğünde bir bardak ile) (190 gr)
  • 115 gr soğuk tereyağı
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • ½ tatlı kaşığı şeker
  • 1/3 bardak buzlu su (80 ml)

İçi için:

  • 500 gr yıkanmış ayıklanmış ıspanak
  • 1 küçük soğan
  • 2 adet közlenmiş soyulmuş kırmızı biber
  • 100 gr Ezine beyaz peynir
  • 100 gr İzmir tulum
  • 100 gr taze kaşar peyniri
  • 1 kutu krema (200 ml)
  • 3 yumurta
  • 5-6 adet çeri domates
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, muskat rendesi

Buzdolabından aldığınız tereyağını küçük küpler halinde kesin. Mutfak robotunun kesme bıçağını takın. Unu, tuzu, şekeri ve tereyağını hazneye alın. Aleti 5-10 sn çalıştırıp un ve yağın kumlu bir görünüm almasını sağlayın. Hala çalışırken üst boşluktan buzlu suyu akıtın ve hamur toplanınca durdurun.  Hamuru tezgaha alın elinizle kalınca bir disk şeklinde form verin. Streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırın.

Soğanı çok ince yemeklik doğrayın, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile tavaya alın, kısık ateşte pişirin. Ispanakları çok ince olmamak üzere kıyın. Soğan yumuşadığında ıspanakları ilave edin, diriliğini kaybedene kadar birkaç dakika pişirin. Çok az tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın. Pişmiş ıspanaklar bir karıştırma kasesine alın, hafifçe ılınmaya bırakın. Közlenmiş ayıklanmış kırmızı biberleri ufak ufak doğrayın, ıspanaklara karıştırın. Diğer yanda peynirleri rendeleyin. Bir başka kapta yumurta ve kremayı birlikte çırpın. Ispanak, peynir ve kremalı sosu birbirine karıştırın.

Tart kalıbını yağlayıp unlayın. Buzdolabındaki hamuru çıkarın. Tezgahı unlayıp hamuru merdane ile yarım santim inceliğinde açın. Hamuru merdaneye dolayın ve tart kalıbının içine yerleştirin. Sarkan kenarlarda fazla hamuru keserek düzgün bir kenar elde edin. Hamurun içine hazırladığınız harcı dökün, kaşıkla üstünü düzeltin. Çeri domatesleri ikiye bölerek en üste yerleştirin.

180 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar 40-50 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra yarım saat kadar dinlendirerek servis yapın. Benim gibi acele ederseniz düzgün dilimler çıkaramazsın maalesef.

kiş

Misafirlerinize şık bir masa hazırlarken bu ıspanaklı kiş sizi hiç mahcup etmeyecek emin olabilirsiniz…

Afiyet olsun!

Havuçlu top kekler


çikolata soslu havuçlu kekler

Sonbaharda yapmayı sevdiğim keklerden biri de havuçlu kektir. Sebzenin tatlıya dönüştüğü hoş tariflerden biri. İçine koyduğumuz ceviz ve havuç kekimizi yerken birazıcık daha az suçlu hissetmemize yardımcı oluyor bence. Ben şimdilik orjinal tarife sadık kaldım ama yağı tamamen çıkarıp sadece cevizin vereceği yağ ile de yetinmek mümkün. Aynı şekilde şeker yerine doğal tatlandırıcılardan birini (stevya veya agave olabilir), unu da tam buğday ve yulaf kepeği karışımıyla değiştirmek olabilir gibi geliyor. Denenecekler listesine kaydedildi. Siz daha önce denerseniz bana haber verin olmaz mı ?

Malzemeler: (200 ml lik normal bardak ile ölçüldü) (12 adet top kek için)

– 2 yumurta

– 2 havuç

– 1 su bardağı ceviz

– 1,5 su bardağı toz şeker

– 1 su bardağı sıvı yağ

– 3 su bardağı un

– 1 çorba kaşığı tarçın

– 1 paket kabartma tozu

– bir çimdik tuz

Üstü için:

– 80 gr bitter çikolata

– 80 ml sıvı krema

Havuçları rendenin ince tarafı ile rendeleyin (ben böyle seviyorum, siz daha görünür isterseniz rendenin kalın tarafı ile rendeleyin). Cevizi çok ince olmamak üzere dövün. Unu, kabartma tozunu, tarçını ve bir çimdik tuzu bir kaba eleyerek havalandırın. Bir karıştırma kasesinde yumurtaları şeker ile birlikte krema kıvamını alana kadar çırpın. İçine cevizi, havuçları ve sıvı yağı ekleyin. Ardından unu ilave ederek karıştırın. Homojen hale geldikten sonra içine kek kağıtları yerleştirilmiş muffin kalıplarına karışımı eşit olarak paylaştırın. 180 derece fırında 25-30 dk pişirin. Bir tahta kürdan veya bıçakla kontrol edin, temiz çıkıyorsa fırından alın, soğumaya bırakın.

Çikolata kaplaması için kremayı bir kaba alın, orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ocaktan alıp içine parçaladığınız çikolatayı atın. Karıştırarak çikolatanın eriyip homojen bir krema haline gelmesini sağlayın. Ara ara karıştırarak hafifçe ılınana kadar bekleyin. Bu arada kıvam alacaktır. Hala akışkan iken her bir top kekin üzerine birer kaşık dökün. Dilerseniz kekin üzerini spatula ile sıvayın, dilerseniz serbest olarak dağılmasına izin verin, ben öyle yaptım.

Süsleme için bir havuçtan jülyen bıçağı ile kestiğim parçaları bir kaç kaşık şeker, bir kaç damla limon suyu ve yarım  çay bardağı suda pişirdim. Suyu azalıp şekerleme kıvamına gelince keklerin üzerini süsledim. Beğendiyseniz siz de deneyin derim. Kekin tadı ise tartışma kabul etmez, benden söylemesi.

havuçlu cupcake

Eğer top kekler şeklinde yapmak istemezseniz ortası delikli ufak boy bir kek kalıbı kullanın. Piştikten sonra yine çikolata sosu ile kaplayın, dilim dilim servis edin.

Afiyet olsun!

Narenciyeli ve haşhaş tohumlu ıslak kek


haşaş tohumlu ıslak kek

 

Şu tariflerime şık isimler vermeyi bir türlü beceremiyorum maalesef. Yaratıcılığım bu konuda devreye giremiyor, tutulup kalıyorum. Dikkat ederseniz içindeki malzemeleri sıralayıp geçiyorum. Ama ne yaparsınız ki böylesi hiç olmazsa okuyucuya doğru yerde olup olmadığı konusunda hemen bilgi verebiliyor.

Geçen yıl bir kafede yediğim bu kek aklımdaydı hep. Limonlu, portakallı tatlara düşkünlüğüm yüzünden hemen bayılmıştım keke ama tek nedeni bu değildi. Nefis pamuk gibi yapısı ve yerken ağzınıza çıtır çıtır gelen haşhaş tohumları  asıl güzelliği sağlıyordu. Pek çok tarife baktım kitaplarda ve internette. Yabancı bir blogda gördüğüm tarif aklıma oldukça yattı ve uygun bir fırsatta denemeye karar verdim. O fırsat dün çıktı ve oğlumun okulunda birlikte çok güzel çalışmalar yaptığımız Okul Aile Birliği üyeleri arkadaşlarımızla olan toplantımıza giderken yapıp götürdüm.

Tarife gelecek olursak, orjinal tarifi buradan aldım. Benim uygulamam da aşağıda.

portakallı haşaşlı ıslak kek

Malzemeler :

Kek için :

– 30 gr haşhaş tohumu

– 60 ml süt

– 185 gr yumuşak tereyağı

– 1 çorba kaşığı portakal ve limon kabuğu rendesi

– 220 gr toz şeker

– 3 yumurta

– 275 gr un

– 25 gr mısır nişastası

– 60 gr ince çekilmiş badem

– 125 ml portakal+limon suyu (portakal suyuna küçük bir limonun suyunu ekledim)

Şurup için :

– 220 gr toz şeker

– 160 ml portakal+limon suyu (portakal suyuna küçük bir limonun suyunu ekledim)

– 80 ml su

İlk olarak bir kapta sütün içine haşhaş tohumlarını koyun ve en az 20 dk. bekletin. Diğer tarafta bir kapta un, nişasta, badem tozu ve kabartma tozunu karıştın ve eleyin. Çırpma kasesinin içine portakal ve limon kabuğu rendesini koyun, üstüne şekeri ilave edip elle iyice oğun. Böylece portakal aromalı bir şeker elde edin. Şekerin üzerine yumuşamış tereyağını ekleyin. Mikser ile şeker iyice eriyip yağ ile yumuşak bir krema haline gelene kadar çırpın. Karışım kabardıktan sonra teker teker yumurtaları ekleyerek çırpmaya devam edin. Yumurtalar da eklenip homojen ve kabarık bir krema elde ettikten sonra mikseri durdurun. Unlu karışımın üçte birini ekleyip spatula ile karıştırın. Süt ve portakal suyunun üçte birini ilave edin, karıştırın. Bu şekilde biraz un biraz sıvı ilave ederek malzemelerin tamamını karıştırın.

Yağlanıp unlanmış bir kek kalıbına (dilerseniz ortası delik bir kalıp kullanın, dilerseniz düz yuvarlak bir kalıp) karışımı dökün. Üstünü düzeltin. 180 derece fırında (turbo olmasın sadece alt üst ısıtılsın) 50 dk pişirin. Pişip pişmediğini bir tahta çöp şiş kullanarak kontrol edin. Islak çıkmıyorsa pişmiştir. Fırından çıkarın, 10 dk dinlendirin.

Bu arada şurup için şeker, portakal suyu ve suyu bir kapta karıştırın. Ocakta şeker eriyene kadar ısıtın. Eridikten sonra hızlı kaynamasına müsaade etmeden 2 dk kadar pişirin. 10 dk dinlenmiş keki kalıbından çıkarın, servis kabına alın. Sıcak şurubu kaşık kaşık kekin üzerine gezdirin. Tüm şurubu içmesini sağlayın. Soğuduktan sonra servis edin.

portakallı, limonlu ıslak kek

Malzeme olarak hayli zengin ve kalorisi ne yazık ki oldukça yüksek bir kek. Ama lezzeti inanın buna değdi dedirtecek. Çay saatlerinizde gururla sunabilirsiniz. Bir deneyin derim.

Afiyet olsun!

 

Patatesli kıymalı pay


Uzun zamandır özlediğimiz içi patatesli top poğaça yapmak kararı ile mutfağa girip, hamuru hazırlayıp sonra da tek tek yapmaya üşenip bunu bir paya dönüştüren bendenizin uyarlamasıdır bu tarif. Anlayacağınız klasik bir yumurtasız poğaça hamurunu iki parça halinde açıp içine de tüm harcı yerleştirerek yaptığım çok pratik ve lezzetli bir pay oldu sonuçta. Son derece güzel dilimlenerek şık bir servis imkanı da sağladı. Hatta bir dahaki sefere dikdörtgen bir fırın tepsisinde pişirip minik kareler halinde kesmeyi düşünüyorum. Bir çay sofrasında veya davette güzel bir kanape vazifesi de görebilir böylece.

Nasıl yaptığıma gelince;

Malzemeler:

Hamuru için;

–          1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

–          1 çay bardağı zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)

–          1 çay bardağı yoğurt

–          Aldığı kadar un (4 su bardağı kadar)

–          1 paket kabartma tozu

–          1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi;

–          200 gr dana kıyma

–          1 soğan

–          Tuz, karabiber

–          2 adet haşlanmış patates

–          2 kaşık zeytinyağı

–          Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı ve çörek otu

Payın iç malzemesi için önce soğanı ince yemeklik doğrayın. Bir tavaya iki kaşık zeytinyağı ile birlikte soğanları alın. Bir tutam tuz ilavesi ile hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Ardından kıymayı ilave edin ve iyice ezerek parçalayın. Soğanlarla birlikte iyice kavrulana kadar pişirin, ocaktan alın. İki adet önceden haşladığınız ve soyduğunuz patatesi rendeleyin. Kıymaya ilave edin iyice karıştırın, homojen hale gelsin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın.

Pay hamuru için unun bir kısmını (3 bardak kadarını) bir kaba alın. İçine tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın, ortasına elinizle bir havuz açın. Islak malzemeleri bu havuza dökün ve elinizle karıştırarak hamuru yoğurun. Hamurun kıvamına göre gerektiği kadar daha un ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. Hamuru eşit iki parçaya bölerek dinlendirin.

Hamurlardan birini payı pişireceğiniz kabın genişliğinde açın. (ben 30 cm çapında bir kalıp kullandım).

Üüstüne hazırladığınız iç harcını eşit olarak yayın. Diğer hamur topunu da aynı genişlikte açarak en üste kapatın.

Hamurun üzerine bir fırça ile yumurta sarısını sürün ve çörek otu serpin.

180 derece ısınmış fırında 40 dakika üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 15 dk dinlendirip kalıptan çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!