Evdeki delikanlının bir zamanlar yemek yedirmek için kırk takla attığım bebek olduğuna inanmak çok güç:) Şimdiyse yemek yetiştirebilmek için kırk takla atıyorum:) Çocukken derlerdi de inanmazdım, neyse Allahtan kilolu değil sadece ergen:)
Anne yemekte ne var?, Anne yemek ne zaman hazır olur?, Tatlı bi şeyler var mı?, Atıştıracak ne var?
Durum böyle olunca ve hazır yiyecekleri, fast foodu tercih etmediğimize göre mutfaktan çıkılmıyor haliyle. Zaten blog yazmaya başlamamın ana sebebi de bu oldu, madem yapıyorum paylaşmak istedim.
Mutfağımıza dahil etmeyi sevdiğimiz, küçük beyin arada bir canının çektiği yemeklerden biri de Meksika yemekleri. Bir diğeri de Çin yemekleri ki o da başka bir postun konusu olacak.
En bilinen Meksika yemekleri, Fajita, Enchilada, Taco, Quesilada, Burrito. Hemen hemen benzer malzemelerle ve farklı sunuş şekilleriyle yapılıyor. Tortilla ekmeği, domates sosu, sotelenmiş sebzeler, et veya tavuk, baharatlar hemen hepsinde kullanılan ortak malzemeler. Meksika yemeklerine Taco seasoning denilen bir baharat karışımı lezzet ve tipik Meksika yemeği tadını veriyor. Baharat karışımı bize oldukça yakın, içinde temel olarak;
– Kimyon
– Toz tatlı kırmızı biber
– Toz acı kırmızı biber
– kekik
– Karabiber
– Sarımsak tozu
– Soğan tozu
– Tuz
bulunuyor. Ben yemeği hazırlarken soğan ve sarımsağı taze olarak kullandığım için diğer malzemeleri karıştırdım. Taze olarak yemeğe ilave edilen lezzet verici otlardan kişniş de Meksika yemeklerinde çok kullanılıyor. Maalesef benim tam olarak alışamadığım bir lezzet kişniş. Tohumlarını öğütülmüş olarak kullanıyorum bazı yemeklerde ama tazesine hala tam alışamadım.
Yazması oldukça uzun oluyor ama aslında enchilada oldukça pratik bir yemek. Marketlerde satılan lavaş ekmeği kullanılarak kolayca hazırlanıyor. Üç aşamada yaptım yemeği;
1- Domates sosunu hazırladım
2- Kıyma ile iç malzemesini hazırladım
3- Tortilla ile dürüm yapıp, domates sosu ve peynirle fırına verdim.
Domates sosu için;
– 400 gr domates püresi
– 1 küçük soğan
– 2 diş sarımsak
– 1 tatlı kaşığı taze veya kuru kekik
– Tuz, karabiber, şeker, bir çimdik kimyon
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Domates sosunda her zaman yaptığım gibi sos tenceresine zeytinyağı ile birlikte ince kıyılmış kuru soğanı ve bir tutam tuzu koydum. Orta ateşte soğanlar pişene kadar kavurdum. İnce kıyılmış sarımsağı ekledim. Biraz daha piştikten sonra domates püresini koydum tencereye. Baharatları ve şekeri ilave ettim. Domatesler pişip suyunu çekene kadar orta ateşte pişmeye bıraktım. Hazır olunca dinlenmeye bıraktım.
İç harcı için;
– 200 gr yağsız dana kıyma
– 1 küçük kuru soğan
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Baharat karışımı (bir tutam kimyon, karabiber, tatlı toz kırmızı biber, acı toz kırmızı biber, tuz)
Tavada bir yemek kaşığı yağ ile ince kıyılmış soğanı pişirdim. Kıymayı ilave ettim, iyice pişene kadar kavurdum. Baharatları ekledim, ocaktan aldım.
Sebzeleri için;
– 1 kırmızı biber
– 1 çarliston biber
– 1 sivri biber
– 1 orta boy kuru soğan
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Az tuz, karabiber, sarımsak tozu
Bütün biberleri jülyen (ince şeritler halinde) doğradım. Soğanı irice piyzalık doğradım. Bir yemek kaşığı yağ ile vok tavada diriliklerini kaybetmeden soteledim. Baharatlarını ilave ettim. Pişen sebzelere pişmiş kıymaları karıştırdım. İç hazır oldu.
Ayrıca 4 adet tortilla ve üzeri için 50 gr peynir rendesi ( cheddar, kaşar veya kaşkaval) kullandım.
Yemeği birleştirmek için her bir tortillanın içine kıymalı harçtan koyup dürüm yaptım. Fırın kabına yerleştirdim. Üzerine domates sosunu döktüm, rendelenmiş peyniri serptim. Önceden ısıtılmış fırında 10 – 15 dk kadar tüm lezzetler birleşip, peynir eriyene kadar pişirdim.
Fırından çıkınca daha önce hazırladığım guacamole sos ve fasulye ezmesi eşliğinde servis yaptım. Meksika yemeklerinde diğer eşlikçi de sour cream. Bizde yaygın olarak bulunmadığı için eğer istenirse yerine süzme yoğurt kullanılabilir.
Avokado dip sos, guacamole, oldukça lezzetli ve faydalı. Avakadonun faydaları ve kullanım alanları başka bir yazımızın konusu olacak kadar geniş.
Umarım laf kalabalığımdan sıkılmadınız ve sonuna kadar okumayı başardınız:) Görüşemek üzere,
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 