Kurban bayramında farklı bir tarif uygulamak isterseniz sizin için bir Girit yemeğim var. Girit mutfağında kuzu eti çok kullanıldığı için Kurban bayramına da çok uygun. Yine çok az malzeme ile özgün bir lezzet geliyor. Adı kimi zaman prekaçara kimi zaman da kukloto diye geçer, buyurun;
Malzemeler :
– 1 kg kuzu kuşbaşı (veya daha irice kazbaşı da olabilir)
– 1 orta boy kuru soğan
– 1 tatlı kaşığı toz tarçın
– 1 çay kaşığı toz karabiber
– 2-3 karanfil
– bir kaç damla limon
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– tuz
Sosu için :
– 2 su bardağı su
– 2 yumurta
– 2 tepeleme yemek kaşığı un
– 1/2 limon suyu (küçükse bir tam limon)
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– tuz
Soğanı piyaz doğrayın. Bir kapta soğan, et, tarçın, karabiber, karanfil ve limon suyunu karıştırın. Elinizle iyice ovarak baharatların ete yapışmasını sağlayın. Kabın üstünü sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın, bir gece dinlensin.
Ertesi gün eti buzdolabından çıkarın, soğanları ayıklayın ve atın. Et oda sıcaklığına geldikten sonra bir tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte ısınmaya bırakın. Tencere iyice kızdıktan sonra içine zeytinyağını ekleyin. Etleri tencereye koyup yağda kavurun. Bu aşamada bir çay kaşığı kadar ilave tarçın ekleyebilirsiniz. Kavrulduktan sonra üstünü çok az geçecek kadar sıcak su koyun, kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Etler iyice yumuşayıp bütün suyunu çektikten sonra tuzunu ekleyin bir kaç taşım daha pişirdikten sonra altını kapatın.
Diğer yanda bir sos tenceresinde iki yumurta, 2 kaşık un ve 2 bardak suyu pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın. Orta ateşte yumuşak bir muhallebi kıvamını alana kadar pişirin. Sos bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın, tuzunu, limon suyunu ve tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Servis kabına sıcak etleri alın, üzerini sıcak sosla kaplayın, en üste etin yağından gezdirerek servis yapın.
Etin tarçınla birleşimi, üzerindeki sosun ekşiliği yemeği oldukça hafifletiyor. Farklı bir tat denemek isterseniz çekinmeden deneyin, pişman olmayacaksınız.
Afiyet olsun!
Herkese sevdikleriyle birlikte huzurlu, sağlıklı, mutlu bir bayram diliyorum…
Hanemde Pişenler 