Çocukluğumda evde toprak bir güveç her zaman bulunurdu. Bazı yemekler hep o kapta yapılır, hatta bazen hazırlanan tencere evin çocuğu vasıtasıyla mahalledeki ekmek fırınına gönderilir, orada odun ateşinde pişirtilirdi. O lezzet ve fikir zihnimizin bir yerine kaydedilmiş demekki. Yıllar sonra yaş kemale erdikçe yada durup düşünmeye fırsat bulmaya başladıkça bir bir çıkıyor saklandıkları yerden.
Bende de bir iki yıldır toprak bir tencere var artık. Kuzu etli yemekler, sebzeler ve kuru fasulye bazen bu kapta pişiyor. Kimi zaman fırında, kimi zaman da doğrudan ocağın üzerinde. Hiç su ilavesi yapmadan kendi suyuyla pişen yemeklere toprak kabın kendi lezzeti geçiyor ve yemek bambaşka bir hal alıyor. Yada bize öyle geliyor bilmiyorum 🙂
Yaz türlüsü de çok sevdiğimiz sebze yemeklerinden biri. Basitliği yanında sunduğu lezzet şaşırtıcı oluyor. Kuzu eti ile birlikte sebzelerin ve etin lezzeti birbirini tamamlıyor. Mümkün olduğu kadarıyla sebzelerin pişmiş ama şeklini kaybetmemiş olmasını sağlamaya çalışıyorum. Bunun içinde kısık ateşte veya fırında hiç karıştırmadan pişirmek yeterli. Evde olan sebzelerle bir türlü hazırlamak elbette mümkün ama bence bamyası olmayan bir yaz türlüsü eksiktir derim. Şemsa hanım da benimle aynı fikirdeymiş meğerse 🙂
Bu defa neler koydum türlüme;
– 500 gr kuzu kuşbaşı
– 2 adet taze patates
– 2 adet ufak kabak
– 2 adet ufak patlıcan
– 1 avuç yeşil fasulye
– 1 avuç bamya
– 3 adet çarliston biber
– 3 adet kırmızı biber
– 2 adet orta boy soğan
– 1 baş sarımsak
– 2 iri domates
– tuz, karabiber, kekik
– 1 çay bardağı zeytinyağı
Bütün sebzeleri yıkadım, ayıkladım, ayrı ayrı ufak olmayan parçalar halinde doğradım. Sırasıyla toprak güvecin en altına kuzu etini koydum, üzerine patatesleri, taze fasulyeleri, kabakları, patlıcanları, kırmızı ve çarliston biberleri, bamyaları ve en üste de doğranmış domatesleri dizdim. Sebzeleri yerleştirirken ayıklanmış soğan ve sarımsakları aralara serpiştirdim. Soğanları iri doğrmıştım, sarımsakları da diş diş bıraktım. Yine aralara tuz, taze çekilmiş karabiber ve kekik serptim. En üstünden zeytinyağını gezdirdim. Kapağını kapatıp ocağa koydum. Önce orta ateşte kap ısınana kadar tuttum, sonra iyice kısık ateşe alıp 2 saat kadar pişirdim, arada hiç karıştırmadım. Sebzeler, et ve domates kendi sularını bırakıp onun içinde piştiler, lezzetlerini birleştirdiler. Yanında tereyağlı sade pilavla servis yaptım.
Toprak tencereniz yoksa aynı şekilde bir fırın kabına yerleştirip üzerini kapak veya folyo ile kapatıp fırında pişirebilirsiniz. Şiddetle tavsiye edilir 🙂
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 