Ramazan ayını yarıladığımız bugünlerde iftar sofranıza hafif bir yemek eklemek isterseniz sizin için hoş bir tarifim var. Sıcak yaz günlerinde az yağlı, hafif yemekler hepimizin tercihi. Bu tabakta hem sebzesi, hem proteini hem sütü bir arada dengeli bir öğün bizi bekliyor.
Tombul Girit kabaklarının lezzetini çok seviyorum. Bence normal sakız kabaklarına göre daha yoğun bir tada sahip. Çocukluğumda İzmir’de minicik parmak kadar koyu yeşil Girit kabaklarını annem sadece azıcık haşlar ve bol zeytinyağı, limon ve sarımsakla soslardı. En sevdiğim salataydı. Son zamanlarda pazarlara çıkan bu tombul çeşitleri de hemen hemen aynı lezzette.
Bugüne kadar kabağa en yakıştırdığım ot taze nane veya dere otuydu yerine göre. Bu defa taze fesleğen kullandım ve fesleğenin girdiği her yemeği nasıl da bambaşka bir tada yükselttiğine bir kez daha şaştım. Gelelim nasıl yaptığıma;
Malzemeler:
– 3 adet tombul Girit kabağı
– 1 tavuk göğüs (veya kemiksiz kalça olabilir)
– 1 ufak kuru soğan
– 1 diş sarımsak
– bir kaç dal taze fesleğen
– limon kabuğu rendesi
– zeytinyağı
– tuz, karabiber
– 1 su bardağı süt
– 1 çorba kaşığı tereyağı
– 1 çorba kaşığı un
– muskat rendesi
– 2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri (veya izmir tulumu veya eski kaşar )
Kabakları temizleyip boylamasına ortadan ikiye kesin. Bir tencereye biraz su ile birlikte koyun, az tuz ekleyin. Orta ateşte kabaklar hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Kabakları tencereden alın, soğuması için kenara alın.
Kuru soğanı ince yemeklik doğrayın, tavuk etini küp küp doğrayın. Bir tavayı ocağa alıp ısıtın, zeytin yağını ilave edin. Kızgın tavaya tavukları atın, sulanmasına izin vermeden soteleyin. Doğranmış soğanları ilave edip pişirmeye devam edin. Bir diş sarımsağı ince kıyıp limon kabuğu rendesi ile birlikte tavaya ekleyin. Fesleğenlerden bir kaç yaprak ayırıp kalanını ince ince kıyıp tavaya ilave edin. Tüm kokular yemeğe geçene kadar ve soğanlar pişene kadar orta ateşte kavurmaya devam edin. Pişmiş kabakların göbeklerini bir kaşık yardımıyla oyun. Çıkan kabak içlerini tavaya ilave edin. Kabakların suyuyla bir kaç dakika daha pişirin. Tuzunu karabiberini ayarlayın. Suyunu çektikten sonra tavayı ocaktan alın.
Bir sos tavasında bir kaşık tereyağını eritin, unu ilave edip kavurun. Un kavrulunca sütü ilave edin, sürekli karışırarak beşamel sosu pişirin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın, muskat rendesi ilave edin. Rendelenmiş peynirin bir kısmını üstü için ayırıp kalanını sosa ilave edin.
Haşlanmış kabakları bir fırın kabına yerleştirin. Tavuklu harcı göbekleri oyulmuş kabaklara paylaştırın. Üstlerine beşamel sosu koyun, en üste kalan peynirlerden serpin. 200 derece fırında tüm lezzetler bir birine geçene ve üstleri kızarana kadar 20-30 dk pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra taze kıyılmış fesleğen yaprakları ile servis edin. O bildik kabak ve tavuk tadının ne kadar farklı bir hal aldığına inanamayacaksınız.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 